【しっとり蒸焼きカツオ】カツオの本場高知県！産地訪問レポート

新発売の「しっとり蒸焼きカツオ」。
その魅力をもっともっと知っていただくために、生産者の「浜吉ヤ」さんに訪問させていただきました！

ここでしか聞けない「しっとり蒸焼きカツオ」の情報をお届けします。

創業150年の老舗鰹節屋「浜吉ヤ」
- 老舗の目利き
スチームコンベクションオーブンを使用した蒸し焼き加工
- カツオの旨みを逃がさない
職人による丁寧な手仕事
ワンコの食卓にカツオを！

創業150年の老舗鰹節屋「浜吉ヤ」

「浜吉ヤ」さんがあるのは高知県土佐市。
ホエールウォッチングで有名な宇佐の海から程近い場所に工場を構えています。

高知県と言えば、思い浮かぶのが「カツオのたたき」。
新鮮なカツオの表面を火であぶり、冷やして少し厚めに切ったものを薬味と一緒に食べる高知県の郷土料理です。
高知県で行われるカツオ漁は、土佐沖での一本釣りが主流。
そのため、傷の少ないカツオを新鮮なうちに食べることができるんです。

そんな、昔からカツオに親しみ深い高知県で、創業150年を誇る老舗の鰹節屋さんが「浜吉ヤ」さんです。
まさにカツオを扱うプロ！
その腕を信頼し、「しっとり蒸焼きカツオ」の材料調達から加工までを全て担っていただいています。

老舗の目利き

「浜吉ヤ」さんで取り扱うカツオは、全国の名産地から直接仕入れられています。
目利き人が各地の港へ出向き、特に脂乗りの良いものを見極めます。

脂乗りの良いカツオを選ぶ理由

青魚の良質な脂は、多いほど旨みが増すと言われています。また、脂乗りの良いカツオは、加工すると美味しそうな飴色になり見た目も美しく仕上がります。

スチームコンベクションオーブンを使用した蒸し焼き加工

「しっとり蒸焼きカツオ」は、スチームコンベクションオーブン（スチコン）を使用して生の状態から蒸し焼きにされます。
スチコンとは蒸気と熱風を利用した加熱調理機のことで、食材を熱ムラなく加熱することができます。
また、蒸気をあてることで水分が失われず、しっとりした食感に。

カツオの旨みを逃がさない

カツオを生の状態から蒸し焼きにする理由

生の状態から蒸し焼きにすることで、カツオの旨みや脂を閉じ込めることができます。
カツオのメジャーな加工法である「なまり節」（茹で加工）では、カツオを茹でたときに旨みや脂の一部がお湯に逃げてしまうことがありますが、蒸し焼き加工（スチコン）はそのデメリットがありません。そのため、調味料などを使わず、無添加でもカツオ本来の味がしっかりと感じられます。